Page 39 - 现代农业园杂志2020年第2期封面250g铜版纸覆亚膜，内页157g铜版纸，210x285mm 500本

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食之韵 食之韵

“水中 ——茭白 食用方法：

油闷茭白
人参” 鲈鱼并称为“江南三大名菜”。其味淡香甘甜、肉质肥嫩、口感诱人， 麻油 2 克、植物油 50 克、味精 1 克、
茭白别名为茭瓜、茭笋、菇首，古人称之为“菰”，与莼菜、
材料：茭白 300 克、 生粉 10 克、

还能为人体提供多种有益的营养成分，故享有“水中人参”之美誉。
白砂糖 2 克、酱油 10 克、料酒 5 克
制作过程：

1、茭白去壳及老皮，洗净，切块备用；
世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南，
2、热锅加油，开中火至油五分热；
而我们的练塘就有着“华东茭白第一镇”的美誉，
3、倒入茭白，翻炒数下，立即起锅沥干；
其出产的茭白被评为上海唯一一个中国地理标志保
4、锅内留油少许，再将茭白放入，加白砂糖、
护产品。说了这么多，下面就让小编带大家一起来
酱油、料酒、水适量小火焖煮 3 分钟；
了解这“沪郊一宝”吧。
5、淋上生粉水 15 克（生粉 10 克加水）及
麻油，即可起锅。

功效和作用：
茭白炒肉丝
1、利尿解毒 材料：茭白 200 克、猪里脊 80 克、油适量、

茭白性甘寒，可以促进小便的生成与体内水 盐4克、料酒3克、杭椒2根、鸡精1克、玉
分的排出，对身体浮肿和小便不利都有明显缓解 米淀粉 3 克

作用。另外，茭白还能清热解毒。 制作过程：
2、补虚健体 1、茭白去壳和杭椒、猪里脊分别切丝；

茭白中含有大量的碳水化合物，也含有一定 2、肉丝里调入 1 克盐、料酒和玉米淀粉，
数量的蛋白质和脂肪，还有多种维生素和矿物质， 将其拌匀备用；

人们食用茭白以后，可以健壮机体，提高身体素质。 3、起油锅，开中火将油烧热后下入肉丝翻
3、瘦身美容 炒变白盛出；

茭白是一种低热量、高水分的食材，食用后 4、锅中留油，下入茭白丝，并调入 2 克盐，
很容易有饱腹感，可以减少其他食物的摄入，坚 翻炒片刻；

持食用就能取得良好的减肥效果。另外，茭白中 5、倒入适量清水继续翻炒约 3 分钟，待汤
还有一些豆醇存在，这种特质可以清除人体内的 汁收的差不多时下入肉丝和杭椒丝，再调入 1 克

活性氧，能抑制黑色素的生成，对美白肌肤有很 盐，大火翻炒 1 分钟左右；
明显的好处。 6、起锅前放入鸡精炒匀即可。

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