Page 38 - 现代农业园杂志2020年第4期

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食之韵 食之韵

适用人群

慈菇炒大蒜
一般人皆可食用。贫血、营养不良性水肿、咳嗽痰中带血、神经炎、泌尿系结石、
材料：猪瘦肉 150 克、大蒜苗 250 克、
脚气病等病症患者均适宜食用；此外，慈菇宜与生姜同食，可减少其寒性。
慈菇 10 个、食用油适量、猪油适量、黄
食用禁忌 酒 1 茶勺、醋 1 茶勺、生抽 2 茶勺、白糖

1 茶勺、五香粉适量、生姜片 5 片、香葱
1、孕妇、便秘者不应该多吃。
碎适量、盐适量、开水适量
2、慈菇不适合多吃，多吃的话则会导致发肠风痔漏，崩中带水。还会使人干呕和皮
做法：
肉干燥哦。所以要谨记，无论慈菇有多美味和多好吃，都不可以吃太多。
炸慈菇片
3、如果你服用了红霉素后，记得不可以再吃慈菇。因为红霉素与含有钙、磷、镁量 1、慈菇处理干净，倒入开水锅中稍
材料：慈菇 6-7 个、芥花油 100 毫 煮片刻，捞出过凉水沥干，切成片，备用。
多的食物是相克。
升（实耗约 15 毫升） 2、猪瘦肉切片，大蒜苗摘洗干净，

做法： 蒜苗叶子切成段，蒜苗白色的杆切成滚刀
1、慈菇洗干净，用刀刮去色黑不 段，备用。

3、中小火预热炒锅，倒入食用油和
怎么吃法？ 洁的部分。 少量猪油，爆香姜片。
2、将洗净的慈菇切片，能切多薄

就切多薄。 4、加入猪肉片，煸炒肉色变白，再
3、切好的慈菇片放到盆里用水淘 倒入醋、黄酒、生抽、白糖和五香粉翻炒
慈菇红烧肉
一下表面的淀粉，篦干水备用。 均匀。
材料：五花肉 300 克、慈菇 200 克、大葱 1 根、姜 1 块、八角 3 粒、料酒适量、
4、锅里倒入油，下慈菇片（冷油 5、加入慈菇片和少量的开水，盖锅，
老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量
下锅），用筷子划散，让慈菇片每片都 改小火焖煮至肉片和慈菇片熟。
做法：
粘到油，这样炸的时候不容易黏连。然 6、正好打开锅盖，开中小火，放入
1、五花肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出。
后开中小火。 蒜苗白和蒜苗叶翻炒均匀至软至熟，加入
2、慈菇洗净，削去外皮，切块。
5、慢慢炸，不用去翻动，否则会碎， 适量盐翻炒至匀即可。
3、锅中热油，放入葱段、姜片、
等到筷子插进去，觉得慈菇片有点硬了
八角爆香，倒入焯好的五花肉和慈菇
才开始翻动，同时把火开大逼油，待筷
块翻炒。
子拨动慈菇片发出唰啦唰啦响的声音的
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、
声音和已经脆时，颜色微黄就可以啦。
盐翻炒，再加水没过五花肉。
6、用漏勺漏去多余的油，盛盘撒
5、大火烧开后，转小火炖一个半
椒盐或辣椒面摇均即可。
小时即可。

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